薺萊是立春后生長(zhǎng)的一種野菜，歷來為廣大人民群眾所喜食，也是勞動(dòng)人民三春度荒的食物。提起薺菜，人們很容易聯(lián)想起戲劇《五典坡》描述的一個(gè)有趣故事：唐朝王相府的三姑娘王寶釧，拋彩選婿，彩球被一個(gè)叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮，他們的婚姻遭到了王相爺?shù)热说姆磳?duì)。王寶釧為爭(zhēng)取婚姻自由，執(zhí)意不遵從父令，被逐出家門，遷居郊外“五典坡”，靠吃薺菜等野菜渡過了18個(gè)春秋，終于與其相愛而被征從軍的薛平貴團(tuán)聚。這一傳說故事一直在人民群眾中間廣為傳頌。現(xiàn)在每到春天，人們都喜歡采摘一點(diǎn)薺菜，換換口味，嘗嘗新鮮。

　　薺菜味道鮮美，不僅遠(yuǎn)勝于苦菜、馬齒筧等，較之白菜菜之類也不遜色，民間流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”語。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)成分比較均衡、齊全，對(duì)人體的全面發(fā)育成長(zhǎng)很有好處，不像一般蔬菜長(zhǎng)于此而短于彼，只能滿足身體的部分需要。這是薺菜的突出特點(diǎn)。

　　薺萊春卷就是以薺菜為主要原料制作的。薺萊春卷是由唐之“春盤”、宋之“春餅”演變而來的。“春日春盤細(xì)生菜”，“盤裝薺菜迎春餅”就是指此而言。春卷皮系用水和面，精制的還要加雞蛋清。烙制的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師，一斤面竟可烙制成直徑15厘米的圓餅60多張。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說來形容春卷皮之薄，充分體現(xiàn)了我國(guó)烹調(diào)技高超絕妙。